Le pastrami est une viande de durcissement délicieuse et polyvalente qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde. Il est souvent associé à des sandwichs de charcuterie juifs, mais sa saveur riche et fumée et sa texture tendre en font un favori pour une variété de plats. En tant que fournisseur de broyeur de viande, je suis là pour vous guider tout au long du processus d'utilisation d'un broyeur de viande pour faire votre propre pastrami à la maison. Cela garantit non seulement un produit frais et de haute qualité, mais vous permet également de personnaliser la saveur à votre goût.
Choisir la bonne viande
La première étape de la fabrication de pastrami consiste à sélectionner la coupe appropriée de viande. Traditionnellement, le pastrami est fabriqué à partir de poitrine de boeuf, mais vous pouvez également utiliser d'autres coupes comme rond ou nombril. Lorsque vous choisissez votre viande, recherchez un morceau avec un bon équilibre de viande maigre et de graisse. La graisse ajoutera de l'humidité et de la saveur pendant le processus de cuisson. Une poitrine bien marbrée est idéale car elle se traduira par un pastrami plus tendre et plus juteux.
Préparer la viande
Avant de broyer, vous devez couper la viande. Retirez tout excès de graisse, de peau argentée ou de tissu conjonctif. Cela rendra le processus de broyage plus lisse et entraînera un pastrami meilleur - texturé. Coupez la viande en petits morceaux gérables qui s'insèrent facilement dans le broyeur de viande. Visez des pièces de taille d'environ 1 à 2 pouces.
Sélection de la bonne broyeur de viande
En tant que fournisseur de broyeur de viande, je comprends l'importance de choisir le bon équipement. Pour faire du pastrami, unMachine à moulin à viande commercialeest une excellente option. Ces meuleuses sont conçues pour gérer de grandes quantités de viande et peuvent fournir une mouture cohérente. Ils sont généralement livrés avec des plaques de broyage de différentes tailles, vous permettant de choisir la grossièreté de la mouture en fonction de votre préférence. Une mouture grossière est souvent recommandée pour le pastrami car elle conserve la texture de la viande tout en étant facile à travailler.
Broyer la viande
Une fois que vous avez préparé votre viande et votre broyeur, il est temps de commencer à broyer. Suivez les instructions du fabricant pour votre broyeur de viande spécifique. Généralement, vous devrez fixer la plaque de broyage appropriée au broyeur. Pour le pastrami, une assiette avec des trous d'environ 3/8 à 1/2 pouce de diamètre est un bon choix.
Nourrissez lentement les morceaux de viande dans la trémie du moulin. Utilisez le poussoir fourni pour guider doucement la viande dans le mécanisme de broyage. Évitez de surcharger la trémie car cela peut entraîner la prise de broyage du broyeur. Gardez un rythme régulier pour assurer une mouture cohérente.
Préparer le mélange d'épices pastrami
Pendant que la viande est broyée, vous pouvez préparer le mélange d'épices pour le pastrami. Les épices de pastrami classiques comprennent du poivre noir, des graines de coriandre, des graines de moutarde, de la poudre d'ail et du sel. Vous pouvez également ajouter d'autres épices comme le paprika, le cumin ou les graines de fenouil pour une saveur supplémentaire.
Toast la coriandre et les graines de moutarde dans une casserole sèche à feu moyen-feu jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Cela améliorera leur saveur. Ensuite, broyez les graines grillées avec les autres épices dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Vous pouvez ajuster la quantité de chaque épice en fonction de vos préférences gustatives.
Mélanger la viande hachée avec le mélange d'épices
Après avoir grincer la viande, transférez-la dans un grand bol à mélanger. Ajouter le mélange d'épices préparé à la viande moulue. Vous pouvez utiliser unBroyeur à viande commercialePour s'assurer que les épices sont réparties uniformément dans la viande. Si vous n'avez pas de mélangeur de viande, vous pouvez mélanger la viande et les épices à la main à l'aide d'une grande cuillère ou de vos mains. Assurez-vous de bien mélanger afin que chaque morceau de viande soit enduit d'épices.
Guérir le pastrami
Une fois que la viande et les épices sont bien mélangées, il est temps de guérir le pastrami. Placez la viande épicée dans un récipient et couvrez-la étroitement. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 jours. Ce processus de durcissement permet aux saveurs de pénétrer la viande et aide à la préserver.
Pendant le processus de durcissement, vous pouvez retourner la viande une fois par jour pour assurer un durcissement uniforme. La viande changera de couleur et développera une texture plus ferme lorsqu'elle guérit.
Fumer le pastrami
Une fois le processus de durcissement terminé, il est temps de fumer le pastrami. Vous pouvez utiliser un fumeur ou un gril avec une boîte fumeurs. Préchauffer le fumeur ou le gril à une température d'environ 225 à 250 ° F.
Placez le pastrami durci sur les racks du fumeur. Utilisez un bois dur comme le hickory, le chêne ou la cerise pour fumer. Ces bois donneront une saveur délicieuse et fumée au pastrami.
Fumer le pastrami pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 160 ° F. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température. Le pastrami devrait avoir une couleur profonde et riche et un arôme fumé lorsque cela est fait.
Trancher et servir
Une fois le pastrami fumé et cuit, retirez-le du fumeur et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de redistribuer dans la viande.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le pastrami à moins contre le grain. Vous pouvez servir le pastrami sur un sandwich avec de la moutarde, des cornichons et du pain de seigle, ou l'utiliser dans d'autres plats comme le hachage de pastrami ou la pizza pastrami.
Autres considérations
Si vous êtes intéressé à broyer d'autres types de viande ou même de poisson pour différentes recettes, nous proposons également unMachine de broyage de poisson. Cette machine est spécialement conçue pour gérer la texture unique du poisson et peut être un excellent ajout à votre équipement de cuisine.
Conclusion
Faire du pastrami avec un moulin à viande est un processus enrichissant qui vous permet de créer un produit délicieux et de haute qualité à la maison. En tant que fournisseur de broyeur de viande, je m'engage à vous fournir les meilleurs équipements et informations pour vous aider à obtenir d'excellents résultats. Que vous soyez un cuisinier à domicile ou un chef professionnel, l'utilisation du bon moulin à viande peut faire toute la différence dans votre processus de fabrication de pastrami.
Si vous êtes intéressé à acheter un broyeur de viande pour votre pastrami - faire des besoins ou d'autres tâches de transformation de la viande, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations. Nous sommes là pour vous aider à trouver le broyeur parfait pour vos besoins.
Références
- "L'art de faire du pastrami" - un livre de cuisine de charcuterie juif traditionnel.
- "Bases de transformation de la viande" - un guide sur les techniques de transformation de la viande à la maison.