Hé là, les autres amateurs de viande et les propriétaires d'entreprises alimentaires! En tant que fournisseur de trancheuse de viande, j'ai vu de première main comment une bonne trancheuse de viande peut transformer votre jeu de viande. Aujourd'hui, je vais partager avec vous comment trancher de petits morceaux de viande avec une trancheuse de viande. Que vous dirigeiez une charcuterie, un restaurant ou que vous aimiez cuisiner à la maison, ces conseils seront très utiles.
Préparer votre viande et votre trancheuse
Avant de commencer à trancher, vous devez tout préparer. Tout d'abord, choisissez la bonne viande. Pour les petits morceaux, les viandes maigres comme le bœuf, le porc ou le poulet fonctionnent très bien. Vous pouvez également utiliser la dinde ou le jambon. Assurez-vous que la viande est fraîche et a été correctement stockée. S'il est gelé, vous devrez d'abord le décongeler. Mais ne le décongelez pas complètement; Une viande légèrement congelée est plus facile à trancher.
Maintenant, parlons de la trancheuse de viande. Il existe différents types de tranches de viande. Si vous coupez du bacon, unSlicer de bacon automatiqueest un excellent choix. Il est conçu spécifiquement pour gérer le bacon et peut le trancher uniformément et rapidement. Pour la viande surgelée, unSlicer de viande congelée industrielleest ce dont vous avez besoin. Il a le pouvoir de couper facilement des morceaux congelés. Et si vous voulez hacher la viande fraîche ou congelée, unMince de viande glacée fraîchefera le travail.
Avant d'utiliser la trancheuse, donnez-lui un bon nettoyage. Retirez les restes de viande ou de débris de l'utilisation précédente. Vérifiez toutes les pièces pour vous assurer qu'elles sont en bon état. Assurez-vous que la lame est tranchante. Une lame terne déchirera la viande au lieu de la trancher proprement. Vous pouvez utiliser une pierre de netteté ou un aiguillon de lame pour garder la lame en forme supérieure.
Configuration de la trancheuse
Une fois que votre viande et votre trancheuse sont prêtes, il est temps de configurer la trancheuse. Ajustez le réglage de l'épaisseur en fonction de la mince ou de l'épaisseur que vous voulez que vos tranches de viande soient. La plupart des slicers de viande ont un bouton d'épaisseur de réglage. Tournez-le dans le sens des aiguilles d'une montre pour rendre les tranches plus minces et comptères - dans le sens des aiguilles d'une montre pour les rendre plus épais. Si vous n'êtes pas sûr, commencez par un réglage moyen, puis ajustez-la au besoin.
Placer la viande sur le chariot de viande. Assurez-vous qu'il est centré et sécurisé. Vous ne voulez pas que la viande se déplace pendant que vous tranchez. Certains tranchers sont livrés avec une pince de viande pour maintenir la viande en place. Utilisez-le si votre trancheuse en a une.
Trancher la viande
Maintenant, c'est Showtime! Allumez la trancheuse et laissez-la fonctionner pendant quelques secondes pour vous rendre à la vitesse. Ensuite, poussez lentement le chariot de viande vers la lame. Utilisez une pression stable et uniforme. Ne le précipitez pas; Un mouvement lent et régulier vous donnera plus de contrôle et mieux - des tranches.
Lorsque vous tranchez, éloignez vos doigts de la lame. Utilisez toujours la voiture de viande ou un poussoir pour déplacer la viande. Si vous avez besoin de régler la viande de la voiture, éteignez d'abord la trancheuse.
Si vous coupez un grand morceau de viande, vous devrez peut-être faire plusieurs passes. Après chaque passe, vérifiez l'épaisseur des tranches. S'ils ne sont pas la bonne épaisseur, ajustez le réglage et faites une autre réussite.
Lorsque vous avez presque fini de trancher, soyez très prudent. Il y a un risque que la viande se rapproche trop de la lame et provoque un accident. Utilisez un petit morceau de viande ou un poussoir pour terminer le tranchage.
Conseils pour des tranches parfaites
- Gardez la viande froide: La viande froide est plus facile à trancher. Vous pouvez garder la viande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le trancher. S'il commence à se réchauffer pendant le tranchage, remettez-le au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Utilisez une lame tranchante: Comme je l'ai mentionné plus tôt, une lame tranchante est essentielle pour les tranches propres. Remplacez régulièrement la lame si elle devient terne.
- Trancher dans une direction: Essayez de trancher la viande dans une direction continue. Cela vous donnera des tranches plus cohérentes.
- La pratique rend parfait: Ne vous attendez pas à obtenir des tranches parfaites lors de votre premier essai. Continuez à pratiquer et vous vous améliorerez avec le temps.
Nettoyage et entretien
Une fois que vous avez fini de trancher, éteignez la trancheuse et débranchez-la. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, démontez les pièces amovibles, comme la lame, le chariot de viande et le poussoir. Lavez ces pièces avec de l'eau chaude savonneuse. Utilisez une brosse douce pour nettoyer la lame et retirer toutes les particules de viande.
Rincez toutes les pièces soigneusement et séchez-les avec une serviette propre. Réasmettez la trancheuse et stockez-la dans un endroit sec. Le nettoyage et l'entretien réguliers garderont votre trancheuse en bon état de fonctionnement et prolongeront sa durée de vie.
Conclusion
Découper de petits morceaux de viande avec une trancheuse de viande n'est pas aussi dur qu'il le paraît. Avec la bonne préparation, la configuration et la bonne technique, vous pouvez obtenir des tranches parfaites à chaque fois. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier à domicile, une bonne trancheuse de viande peut vous faciliter la vie.
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Références
- "Manuel de l'équipement de transformation de la viande"
- Divers blogs et forums de l'industrie sur le tranchage de viande et la transformation des aliments.